Sushi Maki Philadelphia

Fierbeti orezul pentru sushi conform retetei de aici - Orez pentru Sushi.

Lasati sa se raceasca minim 2-3 ore inainte sa va apucati de rulat.

Apoi vedeti toate instructiunile din sectiunea cu alte Pregatiri pentru Sushi.

Infoliati bamboo mat-ul, pregatiti manusile si apa, foile de nori si umplutura.

Fiindca in Maki Sushi Philadelphia avem umplutura de castraveti, somon si branza, le pregatim pe acestea.

Castravetele Fabio, cel lung, se spala bine si se taie in jumatate.

Apoi fiecare jumatate o taiati in sferturi pe lungime.

Cu un cutit mic, sau lingura, scobiti/taiati pulpa cu seminte din fiecare sfert de felie.

Apoi feliile ramase se feliaza subtire pe lung, observati poza.

Somonul se taie la fel felii lungi, de aproximativ 5-7mm grosime (cam de diametrul unui creion).

Eu folosesc intotdeauna somon marinat aici (cumparat sau facut dupa reteta de Gravlax), congelat si decongelat dinainte, pentru motive de siguranta alimentara.

Chiar daca puneti somon proaspat sau afumat, recomandarea de congelare-decongelare este valabila oricum, sfat dat chiar de profesionistii in sushi.

Pentru orice tip de Maki Sushi eu recomand sa taiati foile de nori in 2/3, este dimensiunea ideala pentru rulat si sa nu aveti prea multa foaie de alge in rulou.

Resturile de 1/3 le folositi pentru a face niste sushi mai mici eventual, sau urmeaza sa va arat alt tip de sushi.

Acum, daca le aveti pe toate gata, orezul s-a racit si umpluturile sunt pregatite, ne apucam de rulat maki:

- Puneti pe mat o foaie de Nori taiata 2/3, cu partea grunjoasa in sus;

Va puneti manusile, daca folositi, si bagati mainile in bolul cu apa rece.

Apoi le scoateti din bol si scuturati bine excesul de apa, deci mainile trebuie sa fie umede dar sa nu curga apa de pe ele.

Luati orez cam cat un bulgare de zapada care sa va incapa in palma, nu-l agitati si modelati, nu-l presati - doar luati!

Orezul pentru sushi este extrem de lipicios, orice miscari in plus cu el va vor da bataie de cap si nu o sa puteti lucra bine.

Puneti acest bulgare in mijlocul foii de Nori.

Apoi va umeziti usor varful degetelor si trageti de orez usor, in toate directiile, fara sa presati, si-l distribuiti aproape pe toata foaia. Aici este foarte importanta anume distribuirea uniforma, fara graba si fara sa lasati spatii goale mari.

Lasati in capat doar o margine de 2 cm neacoperita cu orez, observati urmatoarea poza.

Dupa ce ati distribuit orezul uniform, acum puteti usor sa-l presati cu degetele si va asigurati ca a acoperit aproape toata foaia de Nori.

Marginea din capat ramane fara orez, dar in rest trebuie sa fie orezul cat mai bine aliniat la dimensiunea foii de alge. Bineinteles, nu uitati la nevoie sa mai umeziti doar varful degetelor si scuturati apa de pe ele, sa nu aduceti exces de apa peste orez.

Acum luati cu un cutit de unt putina crema de branza, observati poza.

Si o puneti atent pe marginea orezului pana acoperiti toata lungimea.

Peste branza puneti somon si felii de castravete, dar nu prea mult!

Mai ales primele rulouri recomand sa nu le incarcati cu umplutura, o sa va fie mai usor sa le rulati si sa intelegeti procesul.

Cu ajutorul mat-ului incepem sa rulam sushi:

- Mai intai rulati o data, pana inchideti umplutura.

- Apoi repede cu un deget umeziti capatul cu foaia de nori care nu are orez pe ea.

- Si rulati inca o data pana se inchide ruloul;

- Obtinem asa un rulou initial care inca are nevoie de cateva cizelari;

- Mai intai sa presam si sa nivelam marginile, deci pe rand il veti pune la fiecare capat pe marginea mat-ului.

- Acoperiti cu bambus si presati bine cu degetele umplutura sa intre inauntru;

- La fel faceti si cu marginea opusa;

- La final inveliti din nou tot ruloul in bamboo mat si presati bine, neteziti ca sa nu fie rasfirat, bine prins totul inauntru si uniform.

Rulourile astfel formate le aranjati pe un platou pe parcurs ce le modelati.

Din portia de 500g de orez eu fac de obicei 10-12 rolls-uri de maki.

Puteti pastra la frigider rulourile netaiate, pana aveti nevoie.

Inainte de servire le portionati, de obicei se foloseste un cutit foarte bine ascutit si dupa fiecare taietura se sterge cu un servetel sau se spala.

Fiecare rulou se taie in 6 bucati uniforme si se aranjeaza pe platou.

Apropo, am observat ca rulourile care stau cateva ore la frigider se portioneaza ceva mai usor, orezul nu mai este asa lipicios, respectiv cutitul nu trebuie spalat chiar dupa fiecare sectionare.

Serviti cu sos de soia, bucatele de ghimbir murat si o picatura de wasabi, sunt delicioase!

Pofta Buna!