Pasca cu branza si aluat de cozonac

As zice ca aceasta reteta de pasca cu branza si aluat de cozonac a batut toate recordurile posibile la rundele de testare si variantele incercate in ultimii 5 ani. Am o colectie intreaga de poze cu pasca cu branza din fiecare an, variante diferite, dar niciuna nu a meritat pana acum s-o public. Diverse motive le-am gasit - se deformeaza, nu sunt gustoase, nu cresteau, nu aratau bine - deci reteta perfecta inca era inainte. Pana la urma, in acest an, am facut o combinatie care testata de 2 ori in ultima luna a iesit perfecta si la gust, si la aspect.

Sa stiti ca este foarte bine sa folosim aluat de cozonac aici, dar sa aveti in vedere ca aluatul clasic este prea moale si lipicios - pasca va fi buna, dar va avea o forma foarte ciudata si va veti enerva tare sa lucrati cu ea. De aceea a trebuit sa adaptez alt aluat, tot asemanator cu cel de cozonac, dar care sa creasca mai incet sa fie mai usor de modelat si la urma sa iasa pasca un fel de opera de arta si sa va infrumuseteze masa de sarabatoare.

Pentru umplutura cu branza la fel am folosit combinatie foarte buna, este budinca de branza de pe site, delicioasa la gust si perfecta ca textura pentru aceasta reteta. Aveti grija sa alegeti branza mai uscata si mai scursa de zer, nu din aceea cremoasa.

Lucrand la aceasta reteta mi-am amintit de inca o pasca cu branza care se face acasa la tara la noi, o varianta fara zahar, cu aluat de colaci si branza sarata(aceeasi budinca dar fara elementele dulci), pasii in rest sunt la fel.

Ingrediente

Apa calda
125 ml
Drojdie uscata
10 g
sau 25g drojdie proaspata
Zahar
150 g
Lapte
125 ml
Oua
3 buc
Unt
80 g
topit si racorit
Sare
1.5 lingurite
Faina alba calitate superioara
650 g
Branza de vaci
500 g
Zahar
3 linguri
pentru branza
Gris de grau
4 linguri
Ulei
1 linguri
Bicarbonat de sodiu
0.25 lingurite
Esenta de vanilie
1 buc
Stafide
50 g
sau merisoare confiate

Pasi de urmat

1

Aluatul:

Drojdia se amesteca cu 1 lingura de zahar si apa calda, lasati 10-15 minute pana incepe sa faca spuma.

2

Intr-un bol mai mare turnati laptele cald, untul topit, 1 ou, 1 lingurita de sare, 150g zahar - amestecati bine cu un tel.

3

Turnati amestecul de drojdie de la pasul 1 si iar amestecati.

4

Adaugati 500g de faina si amestecati aluatul la inceput cu 1 lingura.

Faina va mai trebui de adaugat dar o veti face pe parcurs, mai jos, in timpul framantarii. Daca adaugati prea multa o data aluatul s-ar putea face prea tare si nu va creste bine.

Aceasta din cauza ca avem diferite tipuri de faina si difera de la caz la caz cantitatile.

5

Incepeti sa framantati aluatul cu mainile, adaugand cate putin faina pe parcurs.

6

La final trebuie sa obtinem un aluat moale, dar nelipicios si usor de modelat.

7

Il lasati la o parte, acoperit cu prosop, sa creasca 40-50 de minute intr-un loc cald.

8

Dupa acest timp scoateti aluatul pe masa.

9

Taiati cam 1/3 din el.

10

Aceasta bucata o vom folosi pentru a face baza de la pasca.

11

Din bucata cealalta de aluat, ramasa, mai taiati 1/3 - vom avea o bucata mai mica pe care o vom folosi sa facem crucea din mijloc.

12

Si ultima bucata ramasa, cea mai mare, o vedeti in mijlocul pozei, o vom folosi pentru a face bordura de la pasca.

13

Facem baza:

Luam prima bucata pentru baza si o intindem cu facaletul intr-un cerc cam de 28 cm diametru - dimensiunea tavii pentru pasca.

14

Il treceti in tava unsa cu putin ulei si nivelati/presati uniform.

Aici am folosit tava rotunda cu borduri detasabile de 28cm in diametru.

15

Facem bordurile:

- Luam bucata de aluat din mijloc, cea mai mare, pt borduri - o taiem in jumatate.

16

Fiecare bucata o intindem in 2 baghete subtiri si lungi.

Lucrati pe masa fara faina, altfel mainile aluneca si nu veti putea modela baghetele. Daca se lipeste aluatul de maini, doar usor va presarati faina pe degete.

17

Pentru tava de 28cm fiecare bagheta trebuie sa fie cam de 110cm lungime.

18

Rasuciti in sensuri opuse marginile baghetelor - asta va face sa aveti o impletitura frumoasa si uniforma.

19

Si impletiti - fiind mai lungi baghetele este mai simplu sa o faceti de la jumatate, in 2 etape.

20

Aranjati bordura in tava, atent uniti marginile.

21

Facem crucea:

Luati ultima bucata de aluat, cea mai mica, si o taiati in jumatate.

22

Din fiecare jumatate intindeti iarasi 2 baghete subtiri si lungi.

23

De data asta lungimea lor trebuie sa fie de aproximativ 70cm.

24

Le impletiti la fel ca la bordura.

25

Taiati in jumatate si vom obtine cele 2 elemente ale crucii.

26

Acum lasam la crescut minim 1 ora - baza si bordura din tava si impletiturile pentru cruce(astea separat, nu in tava).

27

Umplutura:

Cu 15 minute inainte sa se termine timpul de crescut la aluat pregatim umplutura de branza.

Alegeti pentru pasca branza de vaci bine scursa de zer si putin mai uscata.

28

Adaugati peste branza - 1 ou, 3 linguri de zahar, 2 linguri de gris, 1 lingura ulei, 0.5 lingurite sare, un varf de lingurita bicarbonat, esenta de vanilie si stafide/merisoare, amestecati bine.

29

Montam pasca:

Peste aluatul din tava presarati 2 linguri de gris, numai pe baza, nu pe bordura.

30

Puneti branza in mijloc si nivelati bine.

31

Cu un cutit sau lingura faceti un canal in branza, pe mijloc.

32

Aranjati in el prima bucata de la cruce.

33

La fel faceti inca un canal - usor taiati pe mijloc bucata de impletitura, dar nu pana la urma.

34

Si atent aranjati si montati a 2-a bucata de aluat pregatit pentru cruce.

35

Ungeti cu ou batut toata suprafata - si aluatul, si branza.

36

Se coace la cuptor preincalzit la 160 de grade timp de 1 ora.

Primele 15 minute pasca se va rumeni repede.

37

Din aceasta cauza o acoperiti cu o folie de aluminiu si lasati sa se coaca 30 de minute asa.

Asta pentru a evita sa bronzam prea tare rezulatul final :)

38

Dupa acest timp scoateti folia si mai lasati pasca in cuptor 15 minute.

39

O scoateti din cuptor si lasati 1 ora sa se raceasca in tava.

40

Apoi scoateti din tava, sau scoateti bordurile la tava si lasati sa se raceasca complet timp de 5-6 ore.

Daca o taiati fierbinte inca va parea cruda din cauza umpluturii de branza care are nevoie sa se prinda si raceasca.

41

Aici o sectiune delicioasa si frumoasa pentru voi.

Pofta Buna!

Cantitate: 3 kilograme (1 pasca mare de 28cm in diametru)
Timp de preparare: 120 min
Dificultate: mediu
Timp total de pregatire: 180 min
Publicata:
Nota: 5 (11 voturi)

S-ar putea sa-ti mai placa

Comentarii

Top 10 comentarii din totalul de 33

CarolinaHarea804
Carolina Harea (CarolinaHarea804) 16 apr 2017, 10:26

Nota 10! Multumesc pentru o receta extraordinara de gustoasa!

Poza mea pentru reteta:
Nota mea pentru reteta:
Vali Trq
Vali Trq 15 apr 2017, 18:19

Superba...Acusi m apuc de inca una.asta e mancata jumate(insarcinata,nu tin post­čś×)

Poza mea pentru reteta:
LiliVitzu320
Lili Vitzu (LiliVitzu320) 15 apr 2017, 15:38

e la cuptor   sa vedem     ce va  iesi/ramane 

Nota mea pentru reteta:
Adidica
Adidica 15 apr 2017, 01:07

Prima data c├ónd am copt pasc─â ╚Öi foarte mul╚Ťumit─â de rezultat datorit─â acestei re╚Ťete bine explicat─â

Poza mea pentru reteta:
Nota mea pentru reteta:
IulianaPetcu371
Iuliana Petcu (IulianaPetcu371) 14 apr 2017, 17:52

Tocmai am taiat din aceasta pasca. Este minunata. Este pt prima oara cand fac pasca si mi-a iesit f delicioasa. Aluatul este pufos ( numai pe acesta il voi folosi la cozonaci) iar umplutura f buna. Sotul este incantat ( iar el e f critic cand vine vorba de pasca sau cozonac). Multumesc mult pt reteta. Este chiar perfecta

Poza mea pentru reteta:
Nota mea pentru reteta:
Miruna T.
Miruna (Miruna T.) 11 apr 2017, 10:34

Am incercat-o prima data anul trecut, o sa o fac si anul acesta. Minunata reteta!

Poza mea pentru reteta:
Nota mea pentru reteta:
sulfinuta
sulfinuta 12 mai 2016, 16:51

am facut si eu Pasca aiesit f. bine .Am framantat aluatu mai mult in masina de paine si afost super!

Poza mea pentru reteta:
Nota mea pentru reteta:
Olghina.18
Olghina.18 02 mai 2016, 09:37

Hristos a Inviat! , Am ├«ncercat si eu aceasta re╚Ťeta de Pa╚Öti, cam prea mult am ╚Ťinut-o in cuptor dar orcum mia esit minunat! ... Multumim Lena!

Poza mea pentru reteta:
Nota mea pentru reteta:
tanicelu
tanicelu 01 mai 2016, 12:03

Lenuta,Hristos a inviat! Multumesc pentru reteta. S-a primit extraordinara!

Poza mea pentru reteta:
Nota mea pentru reteta:
Monaa
Monaa 29 apr 2016, 14:50

Gata,am scos o din cuptor,am respectat instructiunile dar tot s a rumenit un pic cam mult pe deasupra.De mirosit miroase foarte bine.Acum asteptam sa se raceasca pentru o o putea dezgusta.La cum miroase sigur e foarte gustoasa.Multumesc doamna Elena inca o data pentru toata munca pe care o faceti.Va doresc un Pasti fericit alaturi de cei dragi.

Poza mea pentru reteta:
Nota mea pentru reteta:
Arata toate comentariile