Pizza lui Gennaro, sau Pizza în stil italian

Într-un pahar sau bol amestecați drojdia și apa caldă (nu fierbinte!).

Lăsați 5 minute până se dizolvă bine.

În alt bol mai mare amestecați făina cu sarea.

Apoi adăugați compoziția de drojdie.

Amestecați bine mai întâi cu o spatulă sau lingură, până se leagă toate ingredientele.

Apoi treceți acest aluat pe masă și continuați să-l frământați cu mâinile - întindeți pe masă, aduceți spre voi și tot așa.

De preferat să nu folosiți făină la frământat, deși aluatul la început este mai lipicios, pe parcurs devine tot mai elastic și ferm, așa se dezvoltă glutenul.

Cam așa este după ce ați terminat - e foarte relaxant procesul și eu chiar prefer să-l frământ cu mâinile, deși la fel de ușor îl puteți frământa la robot cu cârlig.

Acum îl tăiați în 4 bucăți uniforme.

Formați din ele bile rotunde, le aranjați pe un platou sau chiar pe masă presărată cu făină (sau griș - acesta va face baza la pizza mai crocantă).

Ungeți-le cu puțin ulei de măsline, acoperiți cu folie sau prosop și lăsați 2 ore la odihnit.

După 2 ore aluatul va fi cam așa, este timpul să modelăm și coacem pizza.

Porniți cuptorul la 250 de grade și puneți în el tava de cuptor întoarsă cu fundul în sus.

Aceasta va fi o vatră fierbinte improvizată, se va încinge bine împreună cu cuptorul și pizza se coace mult mai repede pe ea.

Poate în timp voi lua și o piatră de pizza, dar încă nu m-am organizat.

Cât se încinge cuptorul, formăm pizza:

- Luați atent câte o bilă de aluat, puneți pe masă făină mai multă și cu mâinile presați aluatul până se dezumflă. Nu trebuie frământat deloc, doar ușor apăsat cu degetele și întins uniform (pe cât posibil).

Aveți grijă ca baza la pizza să fie baza bilei, așa cum a stat a crescut - are acolo griș și să nu-l încorporați în blat.

- Apoi cu mâinile întindeți ușor aluatul și formați un blat subțire de pizza - pe Youtube aveți multe demonstrații cum să o faceți cât mai corect, dar tot veți observa că fiecare are manevrele lui.

Atent mutați acest blat subțire pe o bucată de hârtie de copt și îl mai uniformizați atent. Dacă presărați suficientă făină la baza lui, se lucrează ușor și frumos.

Ungeți pizza cu sos de roșii - eu folosesc de obicei conserve din Sosul Marinara făcut în casă.

Presărați deasupra Mozzarella sau alt cașcaval.

Puneți deasupra orice toppinguri de pizza preferați - aici am pus șuncă, măsline și ciuperci - adică Pizza Capriciosa.

Cuptorul este încins și pizza este asamblată.

Luați o altă tavă de cuptor, întoarsă cu fundul în sus (sau o spatulă mare de pizza, dacă aveți!). Trageți atent de hârtia de copt cu pizza și o mutați pe dosul tăvii respective.

Apoi la fel trăgând de hârtie o mutați pe dosul tăvii încinsă din cuptor, cu atenție.

Aceste manevre cu hârtia sunt necesare dacă nu aveți îndemânările unui pizzaiola adevărat :)

Coaceți pizza timp de 10-12 minute la 250 de grade (fără ventilație), nu mai mult!

Chiar dacă nu este foarte rumenă pe margini, oricum este gata și numai o uscați dacă o țineți mai mult la cuptor.

Scoateți din cuptor tot așa trăgând de hârtie pe dosul tăvii și o lăsați puțin la răcorit pe un platou de pizza.

Este absolut delicioasă, noi o savurăm de fiecare dată - crocantă, subțire și ușor elastică, chiar ca o pizza italiană adevărată.

Poftă Bună!