Chiftele pentru burgeri

Pentru această rețetă de burgeri am luat 400g carne de porc, 400g carne de vită și 200g de slănină - în total 1 kg de carne.

Dacă vreți să faceți burgerii de vită, puneți toată carnea de vită și încercați să găsiți grăsime de vită.

Tăiați toată carnea în bucăți potrivite pentru mașina de tocat.

Tot aici adăugați și o ceapă albă.

Treceți prin mașina de tocat - carnea, slănina și ceapa.

Adăugați sarea, piperul negru măcinat și amestecați foarte bine compoziția cu mâinile. Recomand chiar s-o aruncați de vreo 5 ori în bol cu puțină forță.

Formați o bilă mare de carne, o puneți pe masă sau fund și tăiați în aproximativ 8-12 bucăți egale.

Din această cantitate puteți face 8 chiftele pentru 8 pâinici mari, 10 sau 12 chiftele pentru 10-12 chifle de burgeri.

Cantitatea de carne din această rețetă este proporțională cu cea de chifle din rețeta mea - modelați tot atâtea chiftele câte pâinici ați făcut acolo.

Tăiați cu foarfeca pătrate de aproximativ 10-12cm din hârtie de copt, pe ele vom modela burgerii în continuare.

Acum luați fiecare bucată de carne și o modelați în formă de bilă, o mai aruncați dintr-o palmă în alta ca să fie cât mai uniformă și netedă.

Apoi o puneți (mie chiar îmi place s-o arunc cu forță :) pe o bucată de hârtie de copt.

Începeți să aplatizați carnea, apăsați mai mult pe parte din mijloc, apoi spre margini.

Nivelați cu dosul palmei și marginile laterale, să nu se facă franjuri.

La final mai nivelați și ușor bateți cu degetele pe toată suprafața, să fie o chiftea cât mai uniformă - și ca grosime, și ca formă.

Ca dimensiune vă ghidați după cea a chiflelor. De obicei chifteaua trebuie să fie cam cu 1 cm mai mare decât chifla, pentru că la prăjire se micșorează puțin.

Chiftelele pot fi puțin mai groase sau mai subțiri, dar ca mărime ar fi bine să le potriviți cu pâinicile.

Astfel formați toate chiftelele și le puteți suprapune una peste alta, hârtia de copt este chiar un truc bun.

Acum le lăsați 1-2 ore la rece înainte de prăjire, sau le puteți congela pentru altădată, dacă planificați din timp rețeta de burgeri.

Eu de obicei congelez și chifle, și burgeri, îmi este foarte ușor apoi, dacă avem pofte mai spontane.

Dacă facem burgerii în apartament, de obicei încins foarte bine o tigaie grill și ușor trec carnea cu ajutorul hârtiei pe ea.

La fel procedați dacă prăjiți chiftelele pe grătarul de afară.

Pentru a obține aceste dungi intersectate, ușor întorc burgerul cu vreo 30 de grade după 3-4 minute pe grătar.

Dar astea sunt finețuri, important este să-l gătiți la foc mediu spre rapid, nu trebuie uscate chiftelele, dar nici să fie crude (în caz că faceți cu carne de porc sau pui).

În rețeta următoare vă voi arăta cum asamblați un burger perfect și diversele combinații.

Poftă Bună!