Pelmeni - Coltunasi cu carne rusesti

Mai intai pregatiti repede aluatul pentru pelmeni, urmati atent pasii 1-10 de la Reteta de Coltunasi cu branza. Dar il puteti pregatit si clasic, dupa reteta mea dinainte de Pelmeni de pe site.

Deci la final obtineti 2 bile de aluat pe care le lasati sa se odihneasca 10 minute inainte de modelarea coltunasilor. Le acoperiti cu o punga, sa nu faca aluatul crusta uscata intre timp.

Pana se odihneste aluatul amestecati carnea tocata cu 1 ceapa maruntita foarte fin(eu o dau prin masina de tocat impreuna cu carnea), 1 ou, 2 lingurite de sare si putin piper negru macinat.

Amestecati bine toata compozitia cu mainile, sa fie cat mai uniforma.

Apoi fiecare bila de aluat se va intinde(pe parcurs) cu facaletul in 2 foi mari, aproximativ de 1.5 - 2mm grosime.

Va ajutati cu faina pe masa in tot acest proces, daca observati ca se mai lipeste putin aluatul de masa.

Decupati din aceasta foaie cercuri de aproximativ 4-5cm in diametru. Pentru decupaj puteti folosi forme speciale, sau un pahar/cana/capac.

Cei mai exemplari pelmeni sunt cei mai mici, eu le fac de 4cm in diametru, dar mama mea, de exemplu, nu are rabdare sa-i modeleze asa mici si le decupeaza de 5cm.

Puneti in mijlocul fiecarui cerc putina carne, o luati usor din bolul mare cu varful unei furculite si aveti grija sa nu atingeti marginile aluatului, altfel marginile nu se vor lipi bine si veti ramane fara umplutura de carne la fierberea lor.

Modelati pelmeni astfel:

- aduceti sus marginile cercului si lipiti bine cu varfurile degetelor;

- apoi coborati cu aceste miscari de ciupire-lipire pe bordura din stanga a cercului;

- si pe cea din dreapta;

- apoi aduceti marginile coltunasului spre exterior si lipiti intre ele colturile formate.

Astfel e gata coltunasul nostru cu carne, pentru siguranta mai treceti inca o data cu lipitul pe bordura, sa va asigurati ca nu se va desface la fierbere.

Asa formati toate cercurile de aluat, pe parcurs aranjati coltunasii cu carne gata pe un platou sau fund presarat bine cu faina.

Apropo, coltunasii se pot congela cruzi si se fierb la nevoie oricand, fara decongelare prealabila. Sunt o rezerva buna de mancare pentru cand nu aveti timp sa gatiti sau vreti un alint mai special.

Deci le pun asa cu platoul in congelator, pana se intaresc, apoi le aranjez in pungi pe portii si folosesc la nevoie.

Cand ati terminat cu modelatul, puneti la foc o oala mare(de 5 litri) cu apa si 1 lingura de sare. Oala se umple cu aproximativ 2/3 apa din ea.

Cand incepe sa fiarba, adaugati pelmeni in apa clocotita cu sare si lasati la foc mic pentru 8-10 minute, amestecand periodic.

Cand sunt gata, se scot atent din apa cu spumiera sau o sita metalica, intr-un bol mare.

Adaugati deasupra putin unt, scuturati atent bolul pana acesta se topeste si se distribuie uniform printre coltunasi.

Imi place periodic sa mai adaug peste si niste ceapa calita in ulei, dar nu intotdeauna am chef si timp de ea.

Serviti imediat calzi sau fierbinti, cu smantana si eventual putin piper negru macinat deasupra. Noi mai adaugam o picatura de otet si putina sare pe langa, asa ne-am obisnuit de acasa.

Apropo, coltunasii reci se reincalzesc foarte bine prin prajire, adica le puneti intr-o tigaie si atent amestecati pana se rumenesc frumos. Sotul meu le adora si mai mult a 2-a zi, asa rumeniti.

Pofta Buna!